H.A.C.C.P- Segurança Alimentar
O sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ou APPCC (Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controlo) é um sistema que tem na sua base uma metodologia preventiva, com o objetivo de garantir a segurança e salubridade dos alimentos, evitando assim potenciais riscos para a saúde pública, através da eliminação ou redução dos perigos.
Aplica-se a todas as empresas do ramo alimentar, que se dediquem a qualquer fase de produção, transformação, armazenagem e /ou distribuição dos géneros alimentícios.
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É de extrema importância a sua aplicação, pois é uma mais valia no planeamento e controlo da documentação na produção segura de alimentos, sendo que a metodologia HACCP se baseia no cumprimento dos requisitos estabelecidos no Regulamento (CE) n.º 852 de 2004 do Parlamento Europeu e do Conselho de 29 de Abril e do CODEX Alimentarius.
Segundo a ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica), o sistema HACCP baseia-se na aplicação de princípios técnicos e científicos na produção dos géneros alimentícios desde “o prado até ao prato”.
Na implementação deste sistema consideram-se os seguintes requisitos:
- Estruturas e Equipamentos
- Plano de Higienização
- Controlo de Pragas
- Abastecimento de Água
- Recolha de Resíduos
- Materiais em contacto com os alimentos
- Higiene Pessoal
- Formação
Vantagens da sua implementação: cumprimento da legislação, aumento da qualidade e segurança dos produtos, otimização dos recursos técnicos e humanos e aumento da confiança do consumidor.
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